La ricetta della Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera è un must per chi ama la cucina tradizionale.
La Pastiera Napoletana è così famosa che ne esistono moltissime varianti: con crema, con riso, con ricotta, con farro, con cioccolato e molte ancora. Tra tutte, questa con Crema Pasticcera è la mia preferita perché non stravolge troppo la tradizionale ricetta.
Per gustare al massimo la Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera si può servire accompagnata ad un bicchiere di Brachetto d'Acqui Passito Docg.
Ricordati di farmi sapere come ti è venuta la Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera lasciando un commento in fondo o condividendo la foto con me sulla pagina Facebook di Dolci Ricette
QUESTA RICETTA è
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
Per la Pasta Frolla
- 250 gr. Farina
- un pizzico di sale
- 125 gr. Burro
- 125 gr. Zucchero a Velo
- 2 Uova
- 1 bustina di Vanillina
- 1 Limone non trattato scorza
Per il ripieno
- 250 gr. Grano
- 200 ml. Latte
- 20 gr. Burro
- 1/2 Limone non trattato scorza
- 300 gr. Ricotta di Pecora
- 200 gr. Zucchero
- 4 Uova (2 intere + 2 tuorli)
- 1 bustina di Vanillina
- 1 cucchiaio di cannella macinata
- ½ bottiglietta Acqua di Fiori d’Arancio
- 50 gr. Cedro Candito
- 50 gr. Arancia Candita
Per la Crema Pasticcera
- 400 gr. Latte intero
- 1/2 Limone non trattato scorza
- 2 Tuorli
- 2 cucchiai Zucchero
- 2 cucchiai Farina
COME PREPARARE la Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera
- Prepara la pasta frolla versando la farina precedentemente setacciata nel mixer, aggiungi un pizzico di sale, il burro e aziona il mixer finché il composto non sarà amalgamato e avrà assunto una consistenza sabbiosa.
- Aggiungi al composto lo zucchero a velo, le uova, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e impasta per bene per fare amalgamare gli ingredienti.
- Lavora il composto a mano su una spianatoia sporcata di farina, fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Fai scaldare in una pentola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone per 10 minuti a fuoco lento, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.
- Versa la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina, la cannella e l’aroma di fiori d’arancio nel mixer e frulla il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Mescola i due composti nel mixer, in modo che il composto il grano possa raffreddarsi, ed aggiungi il cedro e l'arancia candita.
- Prepara la crema pasticcera.
- Scalda il latte con la buccia del limone in un pentolino.
- Sbatti i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungi la farina al composto mescolando bene.
- Aggiungi il latte tiepido e mescola portando a bollore a fuoco basso, finché non si addensa.
- Aggiungi la crema al ripieno della pastiera.
- Stendi la pasta frolla utilizzando una parte della pasta per realizzare delle strisce con l’aiuto di una rotella liscia o dentellata.
- Metti il resto della pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata, usando preferibilmente il tipo a cerchio apribile, e crea un fondo fine e compatto, con un bordo laterale piuttosto alto, in modo tale che sia alla stessa altezza del composto.
- Versa il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta frolla sia alla stessa altezza del composto, e decora la pastiera con le strisce di pasta frolla, formando il tipico disegno a rombi.
- Metti la pastiera in forno preriscaldato per circa un’ora a 180°.
- A cottura ultimata, lascia raffreddare la pastiera nella tortiera a temperatura ambiente e in un luogo fresco, consumandola preferibilmente il giorno dopo.
I MIEI CONSIGLI
- Io a volte non metto la scorza del limone nella pasta frolla per renderla più delicata.
- Se vuoi esagerare puoi aggiungere alla crema della Pastiera le gocce di cioccolato fondente!
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Copyright: Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera di Dolci Ricette
Photocredit: Miss_Yasmina