Quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare...ecco il Pandoro con Lievito Madre.
Non contenta di tutte le varianti del Pandoro da quello con il gelato a quello farcito con il mascarpone ora ecco la ricetta per preparare il Pandoro con il Lievito Madre.
Sicuramente è tra le più elaborate preparazioni del Pandoro, ma grazie alla presenza del Lievito Madre è anche tra le più digeribili.
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QUESTA RICETTA è
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
Primo impasto:
- 180 gr. Lievito naturale
- 40 gr. Acqua tiepida
- 250 gr. Farina Manitoba
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 40 gr. Burro a temperatura ambiente
- 40 gr. Zucchero
Secondo impasto:
- 100 gr. Farina Manitoba
- 100 gr. Farina di forza media
- 100 gr. Zucchero
- 1 cucchiaino Sale
- 5 gocce Aroma Vaniglia
- 2 Uova
- 130 gr. Burro
COME PREPARARE Il Pandoro con Lievito Madre
- Impasta il lievito con l'acqua e metà della farina.
- Quando diventa compatto aggiungi il tuorlo, l'uovo e la farina poco a poco continuando ad impastare.
- Aggiungi lo zucchero quando si stacca dai bordi.
- Aggiungi il burro a pezzi e amalgama bene.
- Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare in una ciotola coperta finché non triplica di volume (10 ore).
- Spegni il fuoco prima che bolla appena velerà il dorso di un cucchiaio.
- Versa subito la crema in una ciotola fatta raffreddare in frigorifero per interrompere la cottura.
- Impasta con metà delle farina aggiungendo lentamente il resto.
- Aggiungi lo zucchero, il sale, l'aroma di vaniglia e le uova, una alla volta, continuando ad impastare.
- Forma una palla mettila in una ciotola, coprila e lasciala in frigorifero per 40 minuti.
- Stendi il burrofreddo con il mattarello (puoi metterlo tra due fogli di pellicola per non farlo attaccare).
- Stendi la pasta presa dal frigorifero e forma un rettangolo.
- Metti il burro al centro della pasta e sigillalo con i bordi della pasta.
- Stendi la pasta mantenendo la forma rettangolare.
- Piega la pasta in tre parti (come un lenzuolo), copri con la pellicola e lascia in frigorifero per 20 minuti.
- Stendi la pasta con forma rettangolare e piegala di nuovo in tre parti, copri con la pellicola e lascia in frigorifero per 20 minuti.
- Ripeti di nuovo l'operazione di stesa e piegatura e rimetti in frigo.
- Imburra lo stampo del Pandoro.
- Piega gli angoli della pasta verso il basso, formando una palla, metti la pasta nella forma da Pandoro.
- Lascia lievitare coperto nel forno spento finché non triplica (10 ore) e raggiunge il bordo.
- Inforna a 175° per 15 minuti e a 165° per 35 minuti.
- Lascia raffreddare e togli dallo stampo.
I MIEI CONSIGLI
- Rispetta i tempi di lievitazione e lascia lievitare il Pandoro in forno spento con la luce accesa (30°) aggiungendo anche nel forno, una brocca con l'acqua per renderlo più umido.
RICETTE VIDEO del Pandoro con Lievito Madre
Pandoro con Lievito Madre
Per capire bene tutti i passaggi dell'impasto ti consiglio di guardare questa video ricetta.
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Copyright: Ricetta Pandoro con Lievito Madre di Dolci Ricette
Photocredit: Paola Sucato