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Ricetta Pandoro con Lievito Madre

Ricetta Pandoro con Lievito Madre
Quando il gioco si fa duro, i duri cominciano a giocare...ecco il Pandoro con Lievito Madre.

Non contenta di tutte le varianti del Pandoro da quello con il gelato a quello farcito con il mascarpone ora ecco la ricetta per preparare il Pandoro con il Lievito Madre.

Sicuramente è tra le più elaborate preparazioni del Pandoro, ma grazie alla presenza del Lievito Madre è anche tra le più digeribili.

Ricordati di farmi sapere come ti è venuto il Pandoro con Lievito Madre lasciando un commento in fondo o condividendo la foto con me sulla pagina Facebook di Dolci Ricette



QUESTA RICETTA è




INGREDIENTI

(Per 8 persone)

Primo impasto:
- 180 gr. Lievito naturale
- 40 gr. Acqua tiepida
- 250 gr. Farina Manitoba
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 40 gr. Burro a temperatura ambiente
- 40 gr. Zucchero

Secondo impasto:
- 100 gr. Farina Manitoba
- 100 gr. Farina di forza media
- 100 gr. Zucchero
- 1 cucchiaino Sale
- 5 gocce Aroma Vaniglia
- 2 Uova
- 130 gr. Burro



COME PREPARARE Il Pandoro con Lievito Madre

  1. Impasta il lievito con l'acqua e metà della farina.
  2. Quando diventa compatto aggiungi il tuorlo, l'uovo e la farina poco a poco continuando ad impastare.
  3. Aggiungi lo zucchero quando si stacca dai bordi.
  4. Aggiungi il burro a pezzi e amalgama bene.
  5. Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare in una ciotola coperta finché non triplica di volume (10 ore).
  6. Spegni il fuoco prima che bolla appena velerà il dorso di un cucchiaio.
  7. Versa subito la crema in una ciotola fatta raffreddare in frigorifero per interrompere la cottura.
  8. Impasta con metà delle farina aggiungendo lentamente il resto.
  9. Aggiungi lo zucchero, il sale, l'aroma di vaniglia e le uova, una alla volta, continuando ad impastare.
  10. Forma una palla mettila in una ciotola, coprila e lasciala in frigorifero per 40 minuti.
  11. Stendi il burrofreddo con il mattarello (puoi metterlo tra due fogli di pellicola per non farlo attaccare).
  12. Stendi la pasta presa dal frigorifero e forma un rettangolo.
  13. Metti il burro al centro della pasta e sigillalo con i bordi della pasta.
  14. Stendi la pasta mantenendo la forma rettangolare.
  15. Piega la pasta in tre parti (come un lenzuolo), copri con la pellicola e lascia in frigorifero per 20 minuti.
  16. Stendi la pasta con forma rettangolare e piegala di nuovo in tre parti, copri con la pellicola e lascia in frigorifero per 20 minuti.
  17. Ripeti di nuovo l'operazione di stesa e piegatura e rimetti in frigo.
  18. Imburra lo stampo del Pandoro.
  19. Piega gli angoli della pasta verso il basso, formando una palla, metti la pasta nella forma da Pandoro.
  20. Lascia lievitare coperto nel forno spento finché non triplica (10 ore) e raggiunge il bordo.
  21. Inforna a 175° per 15 minuti e a 165° per 35 minuti.
  22. Lascia raffreddare e togli dallo stampo.




I MIEI CONSIGLI

  • Rispetta i tempi di lievitazione e lascia lievitare il Pandoro in forno spento con la luce accesa (30°) aggiungendo anche nel forno, una brocca con l'acqua per renderlo più umido.



RICETTE VIDEO del Pandoro con Lievito Madre


Pandoro con Lievito Madre

Per capire bene tutti i passaggi dell'impasto ti consiglio di guardare questa video ricetta.




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Copyright: Ricetta Pandoro con Lievito Madre di Dolci Ricette
Photocredit: Paola Sucato



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